面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)拉面質(zhì)量的分析

     拉面是西北重要的小吃，拉面的制作工藝也是當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常探討的話(huà)題。怎樣才能制作出又長(zhǎng)又細(xì)的拉面條呢？這就需要面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)拉面的面粉進(jìn)行測(cè)定和分析，為高質(zhì)量的拉面提供基礎(chǔ)。

從拉面粉的拉面拉制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不同面粉的拉面特性:有的拉面粉面筋很強(qiáng)，但拉了幾扣就再?zèng)]任何彈性，不能再拉;有的拉面粉筋力過(guò)強(qiáng)，回縮明顯，面條如橡皮筋，回彈力過(guò)強(qiáng)，出條很粗，咬勁過(guò)硬;有的拉面粉拉制過(guò)程中軟塌明顯，面條一頭粗一頭細(xì)，拉到五扣時(shí)極易斷。選取直觀、有效的評(píng)價(jià)切入點(diǎn)，為面粉加工企業(yè)提供拉面粉生產(chǎn)的依據(jù)。    拉面的評(píng)價(jià)不同于其它面條，其它類(lèi)面條更側(cè)重于感官。要評(píng)價(jià)拉面，首先要充分滿(mǎn)足拉面的制作特性，其次滿(mǎn)足拉面的各種特性。只有上道工序完成才能進(jìn)入下道程序，拉面粉要求手感好、口感也要好。面筋指數(shù)測(cè)定儀可以對(duì)拉面粉進(jìn)行評(píng)定，檢測(cè)出面筋值的大小，為拉面提供更適宜的面粉。

面筋指數(shù)測(cè)定儀可以快速的檢測(cè)出面粉中的面筋數(shù)值，為面粉制品提供更適合的面粉，提高面粉制品的質(zhì)量。

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